Апельсины сушат вместе с кожурой, той самой, которую мы обычно выбрасываем, потому что думаем, что они довольно горькие и ни для чего не годятся. Однако кожура в два раза богаче витаминами, чем мякоть.
Пилинг можно сохранить и как пилинг.
Шкурки, точнее окрашенную внешнюю часть, нарежьте очень тонкими полосками (толщиной не более 2 мм). Подсушите их на плоских тарелках или листах плотной бумаги, разложив тонким слоем при комнатной температуре.
При таком способе кожура будет готова через 2-3 дня, ее оранжевый цвет сильно не изменится. Подсушите корочки и в слегка разогретой (до 40-45 градусов) духовке, время от времени переворачивая полоски, так как они становятся ломкими, сушка прекращается.
Храните кожуру в плотно закрытых банках или бутылях. Используют в выпечке и при приготовлении сладких блюд.
Брусника
Свежесобранные спелые ягоды тщательно переберите, уложите их слоем не более 2 см на сита, застеленные плотной бумагой, и подсушите в слегка нагретой (не выше 60 градусов) духовке с приоткрытой дверцей, пока они не станут липкими, если вы берете такие ягоды. в руке и сжать их вместе, слипнуться стать комом; Из них не должен вытекать сок и не пачкать руки; очень сухие ягоды очень твердые, ломкие, легко превращаются в порошок, трудно размачиваются, быстро теряют запах и вкус. Хранить ягоды следует в сухом и прохладном месте, используя помимо банок и ящиков холщовые мешки.
Точно так же можно сушить морошку.
Голубика
Спелые ягоды вымойте в холодной воде, откиньте на сито, дайте обсохнуть, а затем поставьте в духовку на 60 градусов. Во время сушки несколько раз перемешать.
Хранить в коробке, застеленной бумагой.
Кроме ягод можно сушить и листья.
Листья собирают в начале лета, предпочтительно в теплые и ясные дни. Сушите их ровным слоем под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Подсушенные листья нарезать кусочками толщиной не более 4 мм и слегка обжарить в духовке. Хранить в стеклянных банках.
Из сушеных листьев заваривают отвар (чай), заливая их кипятком (1 л 2-3 столовые ложки) и подсластив сахаром по вкусу, можно добавить к листьям несколько печеных морковок. Эту смесь можно пить как в горячем, так и в холодном виде.
Лимоны
Из лимонов так же, как и из апельсинов, используют для подсушивания кожицы, получая цедру, дополняющую многие блюда.
Плод вымыть холодной водой, ошпарить кипятком и очень острым ножом срезать кожуру (в виде спиральной ленты), стараясь не захватить под кожурой белый слой, который после варки придать блюду горьковатый привкус.
Лимонную цедру сушите так же, как и апельсиновую: при комнатной температуре или в слегка разогретой духовке. Если все сделано правильно, существенного изменения цвета кожуры после сушки не происходит: она остается лимонно-желтой.
Цедру используют в овощных и мясных салатах, во всех холодных соусах, в свекольниках, щах и борщах (за 30 секунд до или сразу после приготовления, но с выдержкой 3-4 минуты для отваривания блюд). Он придает особый вкус мясным и рыбным соусам, блюдам из мясного и рыбного фарша, цельному мясу (например, телятине, которую посыпают перетертой свекольной кожурой, как солью). Корка также используется во многих кондитерских и сладких блюдах.
Малина
Слегка недозрелые ягоды (спелые, как правило, крошатся) для сортировки, но не мыть, рассыпают на металлические сита и помещают в разогретую до 55-60 градусов духовку (дверца должна быть приоткрыта), либо в сушилку, установленную в печь. Продолжительность сушки 5 часов, «вспотевания» — до 2 недель.
Сушеные ягоды можно растереть в порошок и добавлять в соусы и сладкие блюда.
Таким же образом обрабатывают малину тымбарк; они более ароматные. Зимой их делают из малиновой воды, которая не только утоляет жажду, но и помогает при простуде.
Мандарины
Для сушки используются мандариновые корки. Его сушат и используют так же, как апельсиновые корки.
Рябина
Ягоды рябины, собранные поздней осенью, обычно до заморозков (но можно и после них), отделяют от гроздьев, промывают, бросают на 2-3 минуты в кипящую воду, охлаждают в холодной проточной воде, откидывают на сито, чтобы отклеить и поставить в духовку (с приоткрытой дверцей), разогретую до 70-75 градусов.
Сушат рябину очень бережно: из-за обилия сахаров ягоды чернеют на сильном огне и подгорают, оставаясь при этом совершенно сырыми внутри. Подгоревшие ягоды будут горчить в настоях и настоях и не дадут ожидаемых результатов. Но при медленной сушке рябина сохнет равномерно, почти не меняет цвет, теряет большую часть своей горечи, становится слаще и ароматнее.
Обжаривать сушеные ягоды стоит при температуре 160-180 градусов, чтобы они не слипались при хранении.
При желании ягоды можно перемолоть в порошок, который добавляют в тесто для аромата.
Черная смородина
Спелые ягоды без плодоножек промывают, откидывают на сито или в дуршлаг для стекания воды, выкладывают на сито и подсушивают в духовке над плитой или в слегка разогретой духовке. Время сушки при температуре 55-65 градусов — не более 7 часов, ягоды по истечении этого времени не слипаются и легко отделяются друг от друга. Время высыхания 2 недели.
Правильно высушенные ягоды должны быть черными со слегка красновато-коричневым оттенком.
Не допускайте пересыхания сушеной смородины, так как она теряет аромат и плохо разбухает при варке, что делает ее малопригодной.
Хранят сушеные ягоды в плотно закрытых банках, пакетах и коробках до 2 лет.
Черника
Собранные на доброе утро спелые и здоровые ягоды перебирают, тщательно промывают, сливают воду, раскладывают на ситах и подсушивают в течение 8-12 часов в духовке: сначала при 45 градусах, затем 65-70 градусах.
Нормально высушенные ягоды черники при сжатии в руке не слипаются в комки и не пачкают руку. Их цвет черный с красноватым оттенком, а поверхность матовая или слегка блестящая.
Чернику также можно сушить так же, как и смородину.
Яблоки
Наиболее подходящими для сушки являются кислые и кисло-сладкие плоды. Если у вас под рукой есть только сладкие яблоки, нарежьте их дольками и выдержите в слабом растворе лимонной кислоты (50 г на 1 л воды), что, кстати, значительно увеличивает сохранность витамина С.
Выбранный фрукт тщательно вымойте (даже если он кажется совершенно чистым), очистите его от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте дольками или дисками толщиной не более 5-6 мм, сразу же бланшируйте на 30-60 секунд в кипятке или опустите на 5 минут. в слабом солевом растворе (10-20 г на литр воды) для предотвращения почернения. Затем кусочки обсушить на чистой салфетке, выложить на сита и поставить в духовку с приоткрытой дверцей или в сушильный шкаф (можно надеть на веревку или прочную нить). Время сушки 8-10 часов при температуре 75-85 градусов, каждые 2 часа достаем ситечки из духовки и перемешиваем яблоки. Непосредственно перед окончанием сушки температуру снижают до 50-55 градусов. Дольки яблок следует оставить «пропотеть» на 10-15 дней.
Яблоки также можно сушить в сыром виде. Однако они сохнут дольше, но сохраняют свой аромат. Нарезать ломтиками, бланшировать их 2-3 минуты в кипящем слабом растворе лимонной кислоты (1 чайная ложка на литр воды) и сразу остудить холодной водой. Сушат так же, как очищенные фрукты. Хранить в плотно закрытых банках.
Правильно высушенные яблоки мягкие и эластичные, не мнутся и не ломаются при сильном нажатии пальцами; их цвет светло-желтый. Храните сушеные яблоки в бумажных пакетах, полиэтиленовых пакетах (связанных или склеенных), банках с пластиковыми крышками.
Сушеные яблоки являются хорошим источником легкоусвояемых сахаров, а также калия, кальция, фосфора и железа.
При переработке яблок остается много шкурки, которую обычно выбрасывают в мусор, не задумываясь о том, что ее можно использовать, например, для производства напитков.
Кожуру также можно высушить.Для этого их укладывают на подносы или сита, застеленные чистой бумагой, и помещают в сушильный шкаф или печь с приоткрытой дверцей.Перед окончанием сушки можно слегка подрумянить корочку, увеличив температуру в шкафу или духовке: это придаст вашим напиткам интенсивный цвет.
