Если вы регулярно разводите цыплят или покупаете целых птиц для приготовления пищи, вы, вероятно, сталкивались с процессом потрошения курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно выпотрошить курицу и потом разделать? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете ниже.
Потрошение
Прежде чем потрошить курицу, ее необходимо правильно выпотрошить. Если вы новичок в этом деле, первое потрошение может быть немного хлопотным, особенно если вам нужно разрезать его на равные части и сделать это быстро. Однако, прежде чем приступить к этому процессу, птицу следует как следует выпотрошить. Вам не понадобится ничего, кроме острого ножа и умения им пользоваться. Ниже вы найдете пошаговую инструкцию, как сделать его в домашних условиях. Вы также можете найти фотографии и видео в этой статье.
- Первым шагом является иссечение заднего прохода курицы. Вооружитесь ножом – задний проход должен быть надрезан в форме круга. Старайтесь не протыкать ничего лишнего.
- После иссечения заднего прохода следует сделать неглубокий разрез от выреза до киля. Старайтесь не трогать кишечник птицы, иначе можно просто испортить мясо. Если вы впервые делаете это дома, рекомендуем сделать надрез рядом с анусом по направлению к килю. После такой обработки кожа расстается без проблем.
- Потрошение – это удаление внутренних органов у птиц. Следующим шагом в процессе потрошения будет удаление всех кишок. Заранее приготовьте миску. Кишки вместе с анусом следует удалять очень осторожно. Следующей частью потрошения будет вырезание печени и желудка птицы. Печень лучше удалять вместе с селезенкой; последний орган следует иссекать на уже отделенной печени.
- Тогда необходимо будет удалить зоб. В том случае, если птица была должным образом подготовлена к умерщвлению, то есть забою, зоб должен быть пустым, так что вынуть его у вас не составит труда. Если зоб полный, следует сделать надрез на коже шеи и извлечь орган перед потрошением.
- Следующий этап потрошения – вырезание половых органов. Если у вас есть петух, ножом удалите яички, если у вас есть курица, удалите яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердце.
- Таким образом, курица остается без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.
Порядок разделки курицы
Следующий шаг – разделка куриной тушки на куски и куски в домашних условиях. Как это сделать экономно, быстро и правильно — вы узнаете ниже. Специально для наших пользователей мы подготовили несколько способов домашней стрижки.
Без отходов
- Прежде всего, разрез должен отделить ноги. Желательно укладывать птицу на кухонную доску так, чтобы грудка была сверху. Ногу оттягивают вниз и надрезают место, где она соединяется с телом. Затем ногу поворачивают наружу суставами наружу. В результате ногу можно легко отделить от остального тела, а другую ногу обрабатывают аналогичным образом. Следует отметить, что если сама курица была крупной, то каждую ножку можно разделить на две части – бедро и саму ногу.
- Затем следует отрезать крылья. Для этого ножом надавите на место сочленения костей возле плечевого сустава. Если крыло прижать к телу птицы, сразу виден водоем. После разрезания стыка створку следует немного оттянуть назад, и тогда ее можно будет полностью отсоединить от корпуса.
- Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож нужно ввести в центр курицы, после чего ее проткнуть и разделить. Тушку птицы разрезают параллельно позвоночнику сначала с одной, а затем с другой стороны. В этом случае аккуратно направьте лезвие на себя.
- Проделав все эти действия, нужно отделить грудь и спину до конца, как видно на фото. Прямая спинка делится на две части – это делается резким нажатием ножа в месте окончания грудной клетки. Аналогично с грудью — она разделена на две части. В итоге у вас получится две половинки, которые пройдут до костей. Если курица была крупной, можно разделить грудку более чем на два куска в зависимости от ситуации.
Таким образом, если нарезать правильно и экономно, получится десять кусочков разного размера. Схема раскроя и фото есть в галерее.
На порционные куски
При следующем способе разделки в домашних условиях кусков тушки будет несколько больше, но все они будут примерно одинакового размера. В этом случае это будет не быстро, так как потребуется терпение.
- Сделайте поперечный надрез на спине курицы чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно прощупать рукой. От центра этого разреза вам нужно направить нож к хвосту. Разрез также следует делать вдоль позвоночника, не разрезая кость.
- Так называемые устрицы, как видно на фото, располагаются на нижней стороне тушки (на спине). Мясо нужно аккуратно отделить ножом от кости, но полностью срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ноги. Затем курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. Разрез следует сделать в месте соединения ноги с туловищем, а затем провести ножом по суставу. Выверните стебель, как и в предыдущем случае, но отделите его от предварительно надрезанной мякоти. По истечении этого времени сухожилия на бедрах следует перерезать.
- Перейти к крыльям. Тушу переворачивают назад и делают надрез между лопаткой (в зависимости от того, какая) и позвоночником, который продолжается вдоль позвоночника. Затем делается такой же надрез с другой стороны и отделяется вторая створка. Крылья еще не полностью обрезаны, на этом этапе следует отделить корешок.
- Затем от тушки полностью отделяют грудку и крылья. Внутрь следует вставить нож и обрезать скелет. Чтобы отделить крылья, переверните тушку вверх дном. Теперь отделите крылья напрямую. С грудки отрезаем часть мяса и разрезаем по диагонали там, где шея соединяется с грудкой. Итак, у вас есть два крыла с грудкой и спинкой.
Фотогалерея
Вы можете найти более современные фотографии разделки здесь.
Фото 1. Схема разделки курицы Рис. 2. Вот так нарежьте курицу на равные части. Фото 3. Разделка домашней курицы
Видео «Процесс разделки тушки куры на порционные куски»
Инструкцию о том, как быстро и качественно нарезать курицу на порции, смотрите в этом видео.
