1 = 61.77 1 = 64.99

Как разделать курицу – с пошаговыми фото и видео

Как разделать курицу – с пошаговыми фото и видео

Стимулятор улова FishHook.Заставляет рыбу буквально “бросаться на крючок”!
7 часов назад
Беспокоят суставы? Выход есть! Не растягивайте лечение на года.
9 часов назад

Я всегда покупаю целую курицу и сам ее разделываю. Это намного экономичнее: какие бы части курицы мне не понадобились (филе, голени или крылья), «детали» ручной работы обходятся намного дешевле.

Я покажу вам способ разделки курицы, который я называю «для гостей». В результате такого разреза получается восемь штук. После запекания/тушения/запекания их можно подать на общую тарелку и каждый гость сам выберет тот кусок, который ему больше по душе. Никто не обидится, ведь все куриные кусочки примерно одинакового размера и мясистости.

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Как разделать курицу — с пошаговыми фото

Ингредиенты:
  • Хотите сохранить этот рецепт?
  • Выберите, где:

Приготовление: Шаг 1

Курица — 1 шт (целиком)

Нож — 1 шт.

Для тех, кто любит смотреть, а не читать, предлагаю посмотреть фильм про нарезку курицы.

Подробности и нюансы — в тексте ниже.

Шаг 2

Для тех, кто выбирает кур на прилавках магазинов, рекомендую выбирать кур охлажденных, но не замороженных. Дело в том, что охлажденные цыплята имеют срок годности 3-5 дней. Если курицу к тому времени не купить, ее замораживают, что значительно продлевает срок ее хранения. Однако мы знаем, что курица уже не первой свежести, а второй.

Шаг 3

Кроме того, саму охлажденную курицу потом можно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, нарезать ломтиками, а потом снова заморозить, вкус будет намного хуже.

Шаг 4

Начнем с ног. Потяните ногу к туловищу и ножом разрежьте кожу, а затем плоть до коленного сустава.

Шаг 5

Затем поверните бедро в сторону так, чтобы две кости разошлись. Отрежьте ногу от туловища. Теперь отделите бедро от голени, выпрямив каждую ногу и разрезав ее по месту соединения костей.

Шаг 6

У вас должны получиться первые 4 части.

Шаг 7

Ножом надрезать ребра посередине и отделить грудку и крылья от нижней части курицы. Точкой отсчета для кроя может стать полоска жира в виде линии, визуально отделяющей спину от груди.

Где заканчивается эта жилка, пройдите «на глаз» и пощупайте. В итоге у нас должно получиться две детали: грудь и спина (от «ягодиц» до шеи включительно).

Шаг 8

Некоторые хозяйки дарят и заднюю часть, но советую с ней не спотыкаться. Эта часть курицы слишком костлявая, и вряд ли кто-то из гостей будет очень рад, если получит этот кусок. Лучше сварить хребет и получить вкусный куриный бульон.

Шаг 9

Положите грудку на разделочную доску кожей вверх и срежьте кожу вокруг шеи.

Достал геморрой? Недуг пройдет за 2 дня, на ночь мажьте...
6 часов назад
Эксклюзивная коллекция женских платьев
9 часов назад

Теперь разрежьте грудку на две половинки.

Шаг 10

При этом я использую нож и пальцы, чтобы вынуть хрящи, идущие по центру, и добавить их сзади в «суповой набор». Туда же попадают одни из лучших ребрышек.

Шаг 11

Теперь нужно каждую половинку грудки разрезать надвое чуть ниже крыла.

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

И отрезаем верхнюю часть крыла.

Всего у нас есть набор из восьми примерно равных кусочков курицы плюс бонус к бульону.

Хотите оставить этот рецепт себе?

Выберите, где:

Это отличный способ, я просто полностью отрезаю крыло и оставляю грудки целыми, в морозилке, потом разрезаю, кладу ломтики помидоров и сыр и в духовку

О: Аня, спасибо, что поделились советом 🙂

Я сделал это сам, когда мне было 13, и это было восхитительно.

Ответ: Дарья, кулинарных успехов! 🙂

Дарья, Вы пишете: «Из хрящей спины и груди варим бульон».

Грудной хрящ — это кость, которую вынимают из груди на видео? Как из него сделать бульон, я не очень понимаю? Сварить, а потом вынуть?

Ответ: Екатерина, да, это кость, которую вынимают на видео на 3-й минуте. Если сложить спинку и добавить этот хрящ, то получится достаточно сырья для варки бульона. Одной кости, конечно, для бульона недостаточно 🙂 Если вам нужно вареное куриное филе (например, для салата), можно сварить грудку целиком, а бульон использовать для приготовления супа.

О нарезке продуктов:

— Мясо, курицу, рыбу и селедку нарезают не на сушилке, а на подносе или противне для пиццы: он имеет водоудерживающий бортик и легко моется. Лоток очень удобен для нанизывания шашлыка на нитку.

— При разделке курицы могу добавить, что отделяю не только ножки, но и крылышки (из нескольких курочек получаются «крылышки по-мексикански»). И еще: очень удобно отделять грудку от спинки, положив тушку без окороков и крылышек «вверх ногами», «на просвет», тогда видно, где сходятся ребра со спинки и грудки, вот и сделай разрез. А потом просто открываешь.

Я режу таким образом курицу уже 25 лет и сам придумал этот метод. Я также научила своего мужа. Бросаю обратно в суп, а остальное запекаю в духовке.

Простите, а где верхняя часть крыла?

Ответ: Виктория, верхушку крыла можно добавить в суповой набор.

Спасибо, первый раз в жизни разделывал курицу. Немного криво, но ладно 🙂

Мучает геморрой? Хватит это терпеть! Крем СИЛА ПЧЕЛЫ от геморроя!
9 часов назад
Venzen - сыворотка препятствует появлению морщин и борется с уже существующими.
9 часов назад

Читайте также