Я всегда покупаю целую курицу и сам ее разделываю. Это намного экономичнее: какие бы части курицы мне не понадобились (филе, голени или крылья), «детали» ручной работы обходятся намного дешевле.
Я покажу вам способ разделки курицы, который я называю «для гостей». В результате такого разреза получается восемь штук. После запекания/тушения/запекания их можно подать на общую тарелку и каждый гость сам выберет тот кусок, который ему больше по душе. Никто не обидится, ведь все куриные кусочки примерно одинакового размера и мясистости.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как разделать курицу — с пошаговыми фото
Ингредиенты:
- Хотите сохранить этот рецепт?
- Выберите, где:
Приготовление: Шаг 1
Курица — 1 шт (целиком)
Нож — 1 шт.
Для тех, кто любит смотреть, а не читать, предлагаю посмотреть фильм про нарезку курицы.
Подробности и нюансы — в тексте ниже.
Шаг 2
Для тех, кто выбирает кур на прилавках магазинов, рекомендую выбирать кур охлажденных, но не замороженных. Дело в том, что охлажденные цыплята имеют срок годности 3-5 дней. Если курицу к тому времени не купить, ее замораживают, что значительно продлевает срок ее хранения. Однако мы знаем, что курица уже не первой свежести, а второй.
Шаг 3
Кроме того, саму охлажденную курицу потом можно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, нарезать ломтиками, а потом снова заморозить, вкус будет намного хуже.
Шаг 4
Начнем с ног. Потяните ногу к туловищу и ножом разрежьте кожу, а затем плоть до коленного сустава.
Шаг 5
Затем поверните бедро в сторону так, чтобы две кости разошлись. Отрежьте ногу от туловища. Теперь отделите бедро от голени, выпрямив каждую ногу и разрезав ее по месту соединения костей.
Шаг 6
У вас должны получиться первые 4 части.
Шаг 7
Ножом надрезать ребра посередине и отделить грудку и крылья от нижней части курицы. Точкой отсчета для кроя может стать полоска жира в виде линии, визуально отделяющей спину от груди.
Где заканчивается эта жилка, пройдите «на глаз» и пощупайте. В итоге у нас должно получиться две детали: грудь и спина (от «ягодиц» до шеи включительно).
Шаг 8
Некоторые хозяйки дарят и заднюю часть, но советую с ней не спотыкаться. Эта часть курицы слишком костлявая, и вряд ли кто-то из гостей будет очень рад, если получит этот кусок. Лучше сварить хребет и получить вкусный куриный бульон.
Шаг 9
Положите грудку на разделочную доску кожей вверх и срежьте кожу вокруг шеи.
Теперь разрежьте грудку на две половинки.
Шаг 10
При этом я использую нож и пальцы, чтобы вынуть хрящи, идущие по центру, и добавить их сзади в «суповой набор». Туда же попадают одни из лучших ребрышек.
Шаг 11
Теперь нужно каждую половинку грудки разрезать надвое чуть ниже крыла.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Вам могут понравиться эти рецепты?
И отрезаем верхнюю часть крыла.
Всего у нас есть набор из восьми примерно равных кусочков курицы плюс бонус к бульону.
Хотите оставить этот рецепт себе?
Выберите, где:
Это отличный способ, я просто полностью отрезаю крыло и оставляю грудки целыми, в морозилке, потом разрезаю, кладу ломтики помидоров и сыр и в духовку
О: Аня, спасибо, что поделились советом 🙂
Я сделал это сам, когда мне было 13, и это было восхитительно.
Ответ: Дарья, кулинарных успехов! 🙂
Дарья, Вы пишете: «Из хрящей спины и груди варим бульон».
Грудной хрящ — это кость, которую вынимают из груди на видео? Как из него сделать бульон, я не очень понимаю? Сварить, а потом вынуть?
Ответ: Екатерина, да, это кость, которую вынимают на видео на 3-й минуте. Если сложить спинку и добавить этот хрящ, то получится достаточно сырья для варки бульона. Одной кости, конечно, для бульона недостаточно 🙂 Если вам нужно вареное куриное филе (например, для салата), можно сварить грудку целиком, а бульон использовать для приготовления супа.
О нарезке продуктов:
— Мясо, курицу, рыбу и селедку нарезают не на сушилке, а на подносе или противне для пиццы: он имеет водоудерживающий бортик и легко моется. Лоток очень удобен для нанизывания шашлыка на нитку.
— При разделке курицы могу добавить, что отделяю не только ножки, но и крылышки (из нескольких курочек получаются «крылышки по-мексикански»). И еще: очень удобно отделять грудку от спинки, положив тушку без окороков и крылышек «вверх ногами», «на просвет», тогда видно, где сходятся ребра со спинки и грудки, вот и сделай разрез. А потом просто открываешь.
Я режу таким образом курицу уже 25 лет и сам придумал этот метод. Я также научила своего мужа. Бросаю обратно в суп, а остальное запекаю в духовке.
Простите, а где верхняя часть крыла?
Ответ: Виктория, верхушку крыла можно добавить в суповой набор.
Спасибо, первый раз в жизни разделывал курицу. Немного криво, но ладно 🙂
